1.雞蛋放的時(shí)間久了，會(huì)散發(fā)異味，這些異味是如何產(chǎn)生的？

　　將臭雞蛋敲碎后，在錐形瓶中微微加熱，然后將瓶內(nèi)產(chǎn)生的氣體分別導(dǎo)入硫酸銅和醋酸鉛溶液中，二者都有黑色沉淀生成，這說明雞蛋在腐敗過程中生成了硫化氫。硫化氫是一種無色有毒氣體，具有強(qiáng)烈的刺激性氣味，而這種氣味便是雞蛋發(fā)臭的味道。

　　2. 剛買回來的雞蛋能不能清洗？

　　雞蛋雖然看上去脆弱，但結(jié)構(gòu)復(fù)雜，僅是蛋殼就包含了五層不同的物質(zhì)。

　　從內(nèi)到外來講，蛋殼的第一層是蛋殼內(nèi)膜，也就是我們有時(shí)剝雞蛋能看到的那層膜。之后分別是蛋殼外膜、乳頭狀錐形層、柵狀層和蛋殼膜。蛋殼的外表看上去很緊密，但它其實(shí)是多孔的結(jié)構(gòu)。蛋殼表面有一層膠狀物質(zhì)構(gòu)成的保護(hù)膜，它可以使細(xì)菌不易侵入，同時(shí)保護(hù)蛋內(nèi)的水分不易蒸發(fā)。而用水清洗雞蛋，會(huì)破壞保護(hù)膜，容易導(dǎo)致細(xì)菌侵入，水分蒸發(fā)，使雞蛋變質(zhì)。所以在買回雞蛋后，存儲(chǔ)之前并不用清洗，當(dāng)準(zhǔn)備食用時(shí)，可以清洗干凈再下鍋煮熟。

　　３.雞蛋與其他蛋類的營養(yǎng)有何區(qū)別？

　　雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值差別不大。

　　從蛋白質(zhì)分析：無論是雞蛋還是鴨蛋，再或是鵪鶉蛋，不同品種蛋類之間的蛋白質(zhì)含量差異很小，一般情況下蛋白質(zhì)含量都在13克/100克左右。其中，雞蛋的蛋白質(zhì)含量在12克/100克左右，含量最低；而蛋白質(zhì)含量最高的蛋是鵝蛋，含量在14克/100克左右。

　　從脂肪分析：不同蛋品間稍有差異，鴨蛋中所含脂肪最多，約為14克/100克；雞蛋相對最低，約為8.8克/100克。

　　從礦物質(zhì)分析：雞蛋中所含的鐵元素不多，只有1.8毫克/100克，與瘦肉中鐵元素的含量差不多，而其他蛋的鐵含量也幾乎都在這個(gè)水平。除了火雞蛋，雞蛋中所含的鋅元素與其他蛋的差距也不大。對于大家很關(guān)注的鈣含量，雞蛋、鵝蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋這些蛋的鈣含量都在60毫克/100克左右，與牛奶中的鈣含量比較接近。